WORKSHOP – “La chimica della Pizza Napoletana”
e
Le giornate dei Prodotti Tipici

Promosse dall’Assessorato all’Agricoltura e alle Attività produttive - Regione Campania

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LUNEDI’ 15 settembre ore 16,00
WORKSHOP – Presso Sala conferenze –Teatro Mediterraneo - Mostra d’Oltremare. (Ingresso Viale Kennedy)
“La chimica della pizza napoletana”

In collaborazione con:

Cosa c’è dentro la pizza napoletana, qual è l’alchimia che da vita alla Pizza napoletana, Regina del “made in Italy” nel Mondo? E’ possibile migliorare ancora tale ricetta? Perché utilizzare un prodotto tipico anziché un altro? Si possono mettere in campo attività di ricerca e formazione che diano una scientificità ed empirismo al concetto d’ingredienti di qualità della Pizza Napoletana?
Questo ed altro ancora in questo incontro-dibattito con scienziati, produttori e consumatori per approfondire qualità e caratteristiche dei prodotti che compongono la pizza napoletana.
Il Workshop sarà condotto dal Professor Fogliano della Facoltà di Agraria dell’Università degli studi di Napoli – Dipartimento di Scienza degli Alimenti.
Il Docente, che ha alle spalle una lunga attività di ricerca sui prodotti-base della pizza (farina, pomodoro, olio, mozzarella), illustrera’ le caratteristiche e le interazioni tra gli ingredienti, analizzando i fattori che fanno della Pizza un alimento di qualità.
Sarà infine presentata una ricerca della Dott.ssa Virgilia Panariello sulle caratteristiche e le trasformazioni dell’olio sulla Pizza Napoletana, patrocinata dall’AVPN e dall’ANFO.
Il tutto sarà presenziato dall’Assessore all’Agricoltura e alle Attività Produttive Dr. Andrea Cozzolino.
Seguirà una tavola rotonda tra esponenti delle aziende produttrici di farina, olio, mozzarella, pomodoro, consumatori ed operatori delle pizzerie e della ristorazione sulle tematiche dell’utilizzo ottimale degli ingredienti e sulle tecniche di preparazione per ottenere una Pizza della migliore qualità.

La partecipazione al Workshop è aperta a tutti i produttori, operatori della ristorazione ed appassionati e cultori della pizza napoletana.
Al termine del workshop verrà dato ai partecipanti un biglietto omaggio per visitare la manifestazione e degustare la verace pizza napoletana.
La prenotazione al workshop è obbligatoria.

Per informazioni e prenotazioni
Compila il modulo on-line.
Scarica il modulo da inviare via fax.
telefonare al: 339.1184920
Fax: 081/5515019
Email: fipe.napoli@confcommercio.na.it

LUNEDI’ 15 settembre ore 20,00
“La giornata del Pomodoro San Marzano D.o.p. dell’Agro Sarnese Nocerino.”
In collaborazione con:

Esposizione di etichette storiche delle aziende produttrici di pomodoro San Marzano.

Distribuzione all’interno dell’area di materiale informativo.

Laboratorio del Gusto presso l’area Ospitalità dell’AVPN con la partecipazione di produttori e specialisti di settore che illustreranno la differenza tra il pomodoro San Marzano D.o.p. e altre tipologie di Pomodoro. Seguirà una degustazione guidata di pizze napoletane condite con differenti prodotti per illustrare empiricamente la differenza di gusto e qualità. Ai partecipanti verrà consegnato un Diploma “Amici della vera pizza napoletana” che attesta la partecipazione al seminario.

Tali laboratori si svolgeranno alle 20,00 e alle 22,00.

La prenotazione è obbligatoria e saranno accettate solo le prime 20 prenotazioni per ogni laboratorio.
La conferma della prenotazione darà diritto all’ingresso gratuito presso il Varco Accrediti della Manifestazione (Piazzale Tecchio)

Per informazioni e prenotazioni
Compila il modulo on-line.
Scarica il modulo da inviare via fax.
telefonare al: 339.1184920
Fax: 081/5515019
Email: fipe.napoli@confcommercio.na.it

MARTEDI’ 16 settembre ore 20,00
“La giornata della Farina di Napoli.”
Giornata dedicata al prodotto tipico “Farina di grano tenero tipo 00”.
In collaborazione con:

Distribuzione all’interno dell’area di materiale informativo.

Laboratorio del Gusto presso l’area Ospitalità dell’AVPN con la partecipazione di produttori e Maestri pizzaioli che illustreranno le differenze e le caratteristiche dei vari tipi di impasto e di lievitazione. Seguirà una degustazione guidata di pizze napoletane preparate con differenti impasti. Ai partecipanti verrà consegnato un Diploma “Amici della vera pizza napoletana” che attesta la partecipazione al seminario ed un campione della Farina di Napoli 00.

Tali laboratori si svolgeranno alle 20,00 e alle 22,00.
La prenotazione è obbligatoria e saranno accettate solo le prime 20 prenotazioni per ogni laboratorio.
La conferma della prenotazione darà diritto all’ingresso gratuito presso il Varco Accrediti della Manifestazione (Piazzale Tecchio)
Per informazioni e prenotazioni
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MERCOLEDI’ 17 settembre ore 20,00
“La giornata della Mozzarella di bufala campana D.o.p.”
In collaborazione con:

Distribuzione all’interno dell’area di materiale informativo.

Dimostrazione pratica del processo produttivo della mozzarella di bufala campana D.o.p. dalla pastorizzazione del latte di bufala, alla filatura e alla “mozzatura”, con degustazione per il pubblico presente della mozzarella prodotta.

Laboratorio del Gusto presso l’area Ospitalità dell’AVPN con la partecipazione di produttori e Maestri Casari che illustreranno le differenze tra i vari tipi di formaggi a pasta filata, con particolare riguardo alla mozzarella di bufala campana d.o.p.. Seguirà una degustazione guidata di pizze napoletane preparate con differenti formaggi a pasta filata. Ai partecipanti verrà consegnato un Diploma “Amici della vera pizza napoletana” che attesta la partecipazione al seminario.

Tali laboratori si svolgeranno alle 20,00 e alle 22,00.

La prenotazione è obbligatoria e saranno accettate solo le prime 20 prenotazioni per ogni laboratorio.
La conferma della prenotazione darà diritto all’ingresso gratuito presso il Varco Accrediti della Manifestazione (Piazzale Tecchio).
Il laboratorio del giorno 17 ore 20 è completo.

Per informazioni e prenotazioni
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Fax: 081/5515019
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GIOVEDI' 18 settembre ore 20,00
“La giornata dell’Olio Extra-vergine d’oliva campano.”

Distribuzione all’interno dell’area di opuscoli informativi sull’olio extra-vergine d’oliva Campano.

Laboratorio del Gusto presso l’area Ospitalità dell’AVPN, in collaborazione con l’Università Federico II di Napoli – Dipartimento di scienza degli alimenti – con la partecipazione di produttori e Maestri Assaggiatori d’olio che illustreranno le caratteristiche fondamentali dell’olio di qualità. Sarà presentata una ricerca sulle caratteristiche e le trasformazioni dell’olio sulla Pizza Napoletana, svolta da Lia Panariello, Laureanda in Agraria presso l’Università Federico II di Napoli – Dipartimento di scienza degli alimenti, patrocinata dall’AVPN e dall’ANFO.
Seguirà una degustazione guidata di pizze napoletane preparate con differenti qualità di olio.
I risultati della degustazione rappresenteranno il Panel Test di completamento della ricerca. Ai partecipanti verrà consegnato un Diploma “Amici della vera pizza napoletana” che attesta la partecipazione al seminario.

Tali laboratori si svolgeranno alle 20,00 e alle 22,00.

La prenotazione è obbligatoria e saranno accettate solo le prime 20 prenotazioni per ogni laboratorio.
La conferma della prenotazione darà diritto all’ingresso gratuito presso il Varco Accrediti della Manifestazione (Piazzale Tecchio)

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